해피리치학다리
2008. 10. 7. 18:07
농과대학 응용식물학부 원예학전공 시설원예학ㆍ채소원예
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김장김치의 가장 큰 특징인 젓갈과 양념류의 선택에 따라 각 지방마다 다양한 김장김치가 있는데 여기서 소개하는 김치는 호화로운 양념류에 순한맛을 가진 서울식 배추김치입니다.
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재 료 (4인 가족 기준)
배추 10포기, 무우 3Kg, 대파 200g, 쪽파 400g, 갓 400g, 마늘 600g, 생강 90g,
양파 300g, 고춧가루 800g, 새우젓 650g, 황석어젓(또는 멸치젓) 350g, 굴 300g, 소금, 설탕 |
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준비와 손질
- 배추 : 배추 뿌리부터 반정도까지 칼집을 내어 손으로 쪼갠 후 10%정도의 소금물에 10시간 이상 절인다.
- 무우 : 다듬어 채를 썬다.
- 대파 : 비스듬하게 썰어 놓는다.
- 쪽파, 갓 : 다듬고 씻어 4cm의 길이로 썰어 놓는다.
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- 마늘,생강 : 껍질을 벗겨 다져 놓는다.
- 양파 : 껍질을 벗겨 갈아 놓는다.
- 굴 : 씻어서 소쿠리에 준비한다.
- 새우젓, 황석어젓, 고춧가루, 소금, 설탕을 준비한다.
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배추 절이기 |
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반으로 쪼갠 배추를 소금물에 10시간 이상 절인후 냉수에 흔들면서 행군 다음 채반에 엎어서 놓아 탈수한다.
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배추 속 만들기 |
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무우채에 고춧가루를 넣고 골고루 버무린다.
그 위에 준비한 각 채소와 마늘, 생강을 넣고 다시 버무린다. |
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젓갈 넣기 |
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배추 속에 준비된 젓갈을 넣고 약간의 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘다.
굴은 으깨지지 않도록 나중에 살짝 넣는다. |
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소 넣기 |
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절인 배추의 배추잎 사이로 소를 고르게 차례차례 넣은 다음 겉잎으로 싸서 덮는다. |
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저장하기 |
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항아리에 배추속이 위에 오도록 한포기씩 담고 공기와 접촉하지 않도록 꼭꼭 누른다.
맨위에는 배추절일때 생긴 우거지로 완전히 덮고 소금을 하얗게 뿌린다.
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