단팥빵, 완두앙금빵

++재료와 만들기++

강력분 2,458g

설탕 492g

소금 30g

개량제 26g

이스트 110g

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우유 30g

물 512g

계란 10개

---------- 믹싱볼에 넣고 믹싱한다

버터 368g

---------- 가루가 완전히 섞여 보이지 않으면 버터를 넣고 믹싱한다

* 믹싱 - 최종단계(뜯어서 펴보았을때 얇은 투명한막 정도가 되는 단계)

*( 재료가 믹싱되는 동안 단팥과 완두앙금을 30g씩 분할하여 동굴려 놓는다)

* 1차 발효 - 숙성실에서 비닐을 덮어 발효시킨다

* 1차발효가 끝나면 50g씩 분할하여 사각팬에 비닐을 깔고 동굴려서 비닐을 덮고 숙성실에서 중간발효 시킨다

* 성형 - 중간 발효가 끝나면 헤라를 이용하여 동굴려 놓은 앙금을 넣고 싸준다

            → ⊙ 손바닥으로 납작하게 눌러준 후 비닐을 덮고 씻은 계란을 이용하여 가운데를 구멍내 준다

            → ○ 손바닥으로 납작하게 눌러준 후 스크래이퍼로 돌려가며 잘라서 모양을 잡아 준다

            → 사각팬에 팬닝하고 계란물(계란1 + 물1 비율로 섞어 거품기로 잘 풀어준것)을 바르고 검은깨을 위에 조금 뿌려

* 2차 발효 - 위의 것을 다시 발효실에 넣어 발효시킨다

* 굽기 - 190/150 - 다 구워지면 꺼내서 뜨거울때 계란물을 재빨리 발라 윤기를 내준다