장자의꿈

++재료와 만들기++ 강력분 2,400g 이스트 120g 개량제 36g 소금 48g 설탕 240g 분유 72g ---------- 계란 8개 물 1,100g ---------- 믹싱볼에 넣고 1단으로 믹싱--- 한덩어리로 뭉쳐지면 쇼트닝 480g ---------- 쇼트닝을 넣고 2단으로 믹싱한다 --- 최종단계(반죽을 펴보았을때 엷은 막으로까지 찢어지지 않고 펴질때까지) * 최..

++재료와 만들기++ 버터 840g ------- 부드럽게 ----------- 설탕 840g 물엿 168g ------- 크림화 ----------- 계란 15개 ------- 분할 혼합 ----------- 중력분 1,200g BP 48g 전분 240g ------- 체친후 혼합 ----------- 우유 360g ----------- 건포도 240g 슬라이스 아몬드 180g ----------- * 구겔호프 팬에 쇼트닝을 칠하고 슬라이스 아몬드를 조..

++재료와 만들기++ 버터 420g 땅콩버터 540g ---------- 부드럽게 풀어준다 ----------------- 두가지가 잘 섞여 부드러워 지면 설탕을 넣는다 설탕 360g -------------- 크림화 ----------------- 설탕이 거의 다 녹도록 크림화 한다 계란 4개 --------------- 분할 혼합 ----------------- 위의 재료가 크림화 되면 계란을 한개씩 분할..

++재료와 만들기++ 단호박 ( 껍질을 벗겨 쪄서 으깬 것 ) 4T --- 단호박은 속을 파내고 찌든지 전자랜지에 돌려 익힌다 꿀 2T 우유 1C 얼음 7~8알 ------------재료를 모두 섞어 믹서기에 간다

++재료와 만들기++ 강력분 2,500g 이스트 100g 설탕 350g 소금 40g ---------------- 단호박 1개 -- 껍질 벗겨 익혀서 우유와 함께 믹서에 간다 우유 700g ---------------- 계란 5개 ----------------------------------- 위의 재료를 모두 믹싱볼에 넣고 1단으로 믹싱한다 버터 350g -------- 믹싱 재료가 한덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣..

++재료와 만들기++ ①토스트용 식빵(자르지 않은 것) --- ⓐ 3cm정도 두께로 잘라 넓은면을 1cm정도 간격으로 칼집을 낸다 ⓑ 3cm정도 두께로 잘라 다시 대각선으로 잘라 삼각형으로 만든다 ② 버터 650g + 설탕 200g --- 약한 불에 끓인다 ③ 생크림 200g + 계란 노른자 5개 --- 가볍게 섞는다 ④ ②이 식으면 ③를 ..

++재료와 만들기++ 쇼트닝 720g ① 부드럽게 풀어준다 ------------ 박력분 1,440g ② 체친후 혼합한다 ------------ 분유 165g ③ 체친후 혼합 BP 43g 코코아 288g ------------ 설탕 1,584g ④ 혼합 소금 28g SP 43g ⑤ 물 1/2 혼합 ------------ 계란 15개 ⑥ 계란을 분할 혼합한다 ------------ 물 1,192g ⑦ 나머지 물을 혼합 ------------ 설..

++재료와 만들기++ 버터 672g ----------거품기로 부드럽게 풀어준다 ----------- 분당 480g 소금 9g ------------ 부드럽게 풀어진 버터에 혼합하여 골고루 섞으며 젓는다 ----------- 계란 5개 ----------- 잘섞인 재료에 분활아여 조금씩 혼합하며 섞는다 ----------- 박력분 960g --------체 친후 위의 혼합 재료에 다시 혼합하..

++재료와 만들기++ ++스트로이젤 재료++ 강력분 2,246g 버터 500g 설탕 450g 땅콩버터 132g......부드럽게 풀어준다 소금 28g ---------- 개량제 22g 설탕 582g 이스트 120g 물엿 84g ----------- 소금 5g..............크림화 물 562g ----------- 우유 330g 계란 2.5g---------------------위의 재료 모두 혼합하여 냉장 휴지한다 계란 7개 ------..

++재료와 만들기++ 박력분 768g BP 38g 분당 116g --- 작업대에 그대로 체친다 ----------- 버터 308g --- 체친 재료에 넣고 스크레이퍼를 이용하여 콩알크기로 다진다 ----------- 우유 480g 소금 6g --- 다진재료에 분할하여 섞으면서 계속 다지고 혼합하여 뭉친다 ----------- 한덩어리로 뭉쳐지면 냉장 휴지시킨다 50g씩 ..