장자의꿈

++재료와 만들기++ 버터 567g --- 부드럽게 푼다 ---------- 설탕 1134g 소금 13g --- 크림화 ---------- 계란 9개 --- 분할 ---------- 오트밀 652g 강력분 850g BP 13g BS 13g 계피 25g --- 체친후 혼합 ---------- 우유 280g ---------- 호두분태 500g 건포도 850g ---------- 한덩어리로 뭉친 후 냉장 휴지 * 50g 씩 분할 동글 납작하게 팬닝 * ..

++재료와 만들기++ 버터 360g 쇼트닝 160g ---------- 거품기로 저어 부드럽게 풀어 준다 설탕 240g 소금 4g ---------- 부드럽게 된 버터에 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 크림화 시킨다 계란 4개 ---------- 분할하여 넣으며 완전히 섞는다 박력분 800g BP 12g ---------- 체친 후 위 재료에 섞어 가루가 안보일 때까지 나무 ..

++재료와 만들기++ 강력분 2,700g 설탕 324g <비스킷> 소금 38g 버터 336g ----- 거품기를 이용하여 부드럽게 만든다 개량제 40g ---------- 이스트 120g 설탕 608g ----- 버터에 부어 거품기로 섞으며 설탕을 녹인다 ---------- ---------- 우유 396g 계란 6개 ----- 분할하여 넣으며 골고루 풀어준다 계란 6개 ---------- 물 852g ..

++재료와 만들기++ 강력분 2,458g 설탕 492g 소금 30g 개량제 26g 이스트 110g ---------- 우유 30g 물 512g 계란 10개 ---------- 믹싱볼에 넣고 믹싱한다 버터 368g ---------- 가루가 완전히 섞여 보이지 않으면 버터를 넣고 믹싱한다 * 믹싱 - 최종단계(뜯어서 펴보았을때 얇은 투명한막 정도가 되는 단계) *( 재료가 믹싱..

++재료와 만들기++ 버터 1,050g --- 믹싱볼에 비터를 이용하여 부드럽게 풀어준다 ---------- 설탕 945g --- 부드러워진 버터에 혼합하여 크림화 시킨다 ---------- 계란 29개 --- 분할하여 위 재료에 혼합한다 - 설탕입자가 만져지지 않을때까지 믹싱 ---------- 박력분 1,050g 코코아 154g BP 10g BS 26g --- 체친후 믹싱볼에 ..

++재료와 만들기++ 파인소프트 1,500g 강력분 300g 소금 26g 검정깨 64g 쇼트닝 384g ---------- 다진 양파(中) 1개 물 606g 간장 30g 계란 8개 식용유 96g ---------- * 믹싱 - 발전단계 초기(믹싱을 많이 할수록 껍질이 얇고 부피간이 커진다) * 휴지 - 실온에서 휴지시킨다 * 분할 - 60g씩 * 팬닝 - 분할된 반죽을 둥글게 만..

++재료와 만들기++ 박력분 1,512g ----- 작업대 위에 체친다 ---------- 파이 마가린 604g --- 체친 밀가루네 넣고 콩알 크기가 되도록 다진다 ---------- 노른자 7개 우유 420g 소금 10g ------- 거품이 나지 않도록 잘 섞어 위의 재료에 조금씩 분활하여 넣으며 골고루 섞는다 한덩어리가 되도록 뭉치며 납작하게 다져 ..

++재료와 만들기++ 버터 680g ----- 부드럽게 (믹싱볼 이용) ---------- 설탕 600g 소금 4g ------- 크림화 ---------- 계란 12개 ----- 분할 혼합 ---------- 박력분 1,000g BP30g 전분 50g------ 체친후 혼합 ---------- 생크림 300g ---------- 블루베리 200g --- 위의 재료가 모두 골고루 섞이면 기계에서 꺼낸후 주걱으로 가볍게 혼합한..

++재료와 만들기++ <커스타드 크림> ① 우유 1,170g --- 끓인다 ② 계란 노른자 10개 설탕 292g 전분 118g ------------------② 번 재료를 거품기로 충분히 섞는다 ③ 버터 70g 럼주 35g ----------- ①이 끓으면 ②를 넣고 걸죽해질때까지 저어준후 ③을 넣는다 냉장고에 넣어 숙성 -------------------------- 그림을 볼링..

++재료와 만들기++ 계란 18개 설탕 720g SP 52g --------- 중력분 720g SP 20g ------- 체친다 ---------------------------공기포집 100%-----------믹싱볼 이용 3단으로.. 우유 180g 오렌지 쥬스 100g 식용유 80g -------- 혼합 ---------------------------- 혼합액을 믹싱볼에 추가하고 1단으로 믹싱 * 은박지컵에 유산지컵 넣어 70% 팬닝 굽기 ..