장자의꿈

++재료와 만들기++ 버터 960g 쇼트닝 320g --- 부드럽게 풀어준다 --------------- 설탕 1,260g 소금 16g BP 32g --- 크림화(하얗게 되도록) --------------- 계)란 24개 --- 분할혼합 (분리주의) ----------설탕이 완전히 용해될 때까지혼합 --------------- 박력분 1,600g 분유 32g BP 32g --- 체친후 혼합 --------------- 따뜻한 물 320g 커피..

++재료와 만들기++ 버터 800g --- 거품기를 이용하여 부드럽게 풀어준다 ---------- 설탕 300g 분당 300g --- 크림화(충분히) ---------- 계란 4개 --- 분할 혼합 ---------- 중력분 1,200g 커피분말 30g ...........체친후 혼합 ----------- 슬라이스 아몬드 250g...............................................위의 모든 재료가 혼합되면 냉동..

++재료와 만들기++ 강력분 3,120g 이스트 130g 개량제 46g 소금 62g 설탕 156g 분유 94g ------------------ 물 1,934g ------------------ 쇼트닝 125g ------------------ 1) 믹싱 : 최종단계 2) 1차 발효 - 믹싱된 것을 한꺼번에 둥굴리기하여 볼에 넣고 비닐을 덮어 발효기에서 발효시킨다 볼 높이까지 부풀면 분할 (250g12개, 170g -나..

++재료와 만들기++ 1) 버터 360g - 믹싱볼에 제일 먼저 넣고 부드럽게 믹싱한다 - 2단 ---------------------- 2) 설탕 420g + 물엿 180g 을 섞어 크림화 한다 - 버터가 부드러워지면 넣고 설탕입자가 만져지지 않을때까지 믹싱한다 ---------------------- 3) 계란 9개 - 설탕이 다 녹은면 계란을 조금씩 나누어 넣으면서 고루..

++재료와 만들기++ 1) 버터 400g, - 오븐에서 용해시킨후 거품기로 풀어가며 완전히 용해되면 볼채 찬물에 받혀 저어가며 식힌다 ---------------------- 2) 설탕 400g + 소금 2g - 가볍게 섞어준다 ---------------------- 3) 박력분 400g + 베킹파우더 8g - 체친다 -- 2)의 설탕, 소금을 함께 넣고 거품기로 가볍게 섞어 준다 ---..